1 kg di melanzane 100 gr. di pane raffermo 1 uovo 100 gr. di parmigiano grattugiato pepe nero 7 foglie di basilico un rametto di prezzemolo mezzo aglio tritato finemente qualche cucchiaio di sugo scamorza q.b. olio per friggere Lessate le melanzane, scolatele  e ponetele dentro uno scolapasta con sopra un peso per almeno un’ora. Fate uscire tutta l’acqua di cottura e poi passatele per pochi secondi nel mixer. Riunite la polpa dentro una terrina e aggiungete tutti gli ingredienti tranne la scamorza. Il composto risulterà abbastanza morbido. Mettete ...