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Una delizia molto campana,le alici in tortiera

Esterno — Wed, 22 Oct 2008 15:30:00 +0000

Il piatto che vi propongo oggi e’a base di pesce (contanto MATT?),le mie amate ed introvabili,ohibo’ ,alici!!!
Ve le propongo cosi come ama tanto cucinarle mia mamma:le Alici in Tortiera.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di alici

aglio

aceto bianco

prezzemolo

olio d’oliva

origano

sale e pepe.

-Puliamo le alici e togliamo loro la testa e la spina centrale.

-Sistemiamole,a strati in una tortiera o teglia da cucina,cospargendole con origano,aglio tritato finissimo,sale e pepe.

-Condiamo lo strato finale con olio ed un bel bicchiere di aceto,sale e pepe.

-Inforniamo a 180°per 20 minuti.

Piatto molto delicato e gustoso.

Mirtill@

Curry di vitello e pere

Esterno — Thu, 16 Oct 2008 15:33:00 +0000

Quella che fino a sabato scorso era ancora una ridente e rigogliosa collinetta ora è diventata una collinetta dalla cima bruciacchiata……una ferita profonda che rimarrà per chissà quanto…………ma ……la casina bianca è salva!! Non so come abbiano fatto a proteggerla dalle fiamme, ma ci sono riusciti !! E ora, è di nuovo lì che mi guarda con le sue quattro finestre, le persiane spalancate e verso sera le luci accese……e di nuovo godo di quel senso di tranquillità e serenità che mi infonde. Quando sono riuscita a vederela, dopo che tutto quel fumo denso si era diradato, mi è sembrata ancora più splendente……….. forte ………..coraggiosa…… (;-)

Bene, dopo le fiamme dell’inferno vorrei festeggiare con voi la rinascita….hehe. ….. ho pensato quindi di proporvi una ricetta che ho trovato particolarmente sfiziosa e di facile realizzazione!!!

Premetto che non me la sono inventata ma l’ho fedelmente copiata da una rivista “Cucina Moderna ” di settembre 2005….non è neppure troppo calorica sono 260 calorie a porzione………!

Ingredienti per 4 persone:
700 gr. spezzatino di vitello
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di curry in polvere di tipo dolce (o un cucchiaino di quello piccante)
1 mazzetto di prezzemolo
2 pere Williams
1 bicchiere abbondante di brodo vegetale
2 cucchiai di olio evo
sal e pepe q.b.
Procedimento:
In una padella antiaderente scaldate l’olio con il curry stemperandolo con un goccino di brodo caldo

Tagliate la cipolla a fette sottili e aggiungetele nella padella a fuoco basso per farla appassire bene, toglietela dalla padella e tenetela da parte

Nella stessa padella con lo stesso condimento buttate i bocconcini di vitello puliti da eventuali parti grasse, e rosolateli molto beneDopodiché li saliamo, pochissimo, pepiamo e aggiungiamo la cipolla tenuta da parte allungando con un pò di brodo caldo. Cuociamo per 20 minuti mescolando spesso e aggiungendo man mano il brodo. Laviamo bene le pere ed eliminiamo il torsolo con l’apposito attrezzo
Tagliamole a pezzettoni

e aggiungiamole alla carne facendo cuocere per altri 15 minuti circa.
Quando la cottura è terminata cospargeiamo la carne con una manciata di prezzemolo tritato

E’ davvero un secondo piatto profumato e leggero !!!

La mia prima tagliata di carne!!

Esterno — Thu, 16 Oct 2008 13:30:00 +0000

Ed anche io mi cimento nella mia prima tagliata di carne…..ho mantenuto un approccio dubbioso perche’non amo affatto la carne poco cotta…ma la dolce meta’andava acconteta!!!
Su consiglio di mia mamma ho comprato questo bel filetto di manzo in una sola fetta,di quasi 400g.
Passiamo alla ricetta:
filetto di manzo
rucola
radicchio
parmigiano
sale e pepe q,b
olio d’oliva
prezzemolo

-Ho spennellato la carne con olio e condito con sale e pepe.
-Facciamo riscaldare una padella con poco olio,uniamo la carne e rosoliamola,a fuoco molto basso,da entrambi i lati.
-Dopo 10 minuti togliamola dalla padella e tagliamola a fette spesse 1 cm.
-Nel piatto da portata ho preparato un letto di rucola,condita con sale ed un filo di olio,cosparsa con scaglie di parmigiano.
-Ho adagiato sul letto di rucola la carne e cosparsa con un salmoriglio fatto con olio,prezzemolo tritato,sale e pepe ed unn filo di acqua.
-Ho decorato il piatto con delle foglie di radicchio e pomodori.

Io non sono riuscita a provarla…troppo cruda..ma mio marito l’ha letteralmente sbranata!!!

Mirtill@

Pollo da riciclo

Esterno — Mon, 13 Oct 2008 14:22:00 +0000

Uno degli alimenti piu’leggeri di certo e’il pollo,lo preparo spesso arrostito,a volte panato,ne ricavo ottimi straccetti o involtini.
Molte volto lo acquisto pronto allo spiedo,e se ne avanza un bel pezzetto ecco come ripiego,con una ricetta “riciclico“:
Ho sfilettato il pollo avanzato,messo in un piatto da portata e arricchito con le verdure che mi ritrovo in frigo,in questo caso con dei bei pomodori San Marzano,della lattughe e dei cetrioli freschi tagliati a rondelle.
Condiamo con sale,pepe,origano,un filo d’olio e del succo di limone.

Ed ecco un ottimo e leggero piatto unico!!!

Mirtill@

Filetto d’orata su letto di melanzana ed aceto balsamico

Esterno — Fri, 10 Oct 2008 15:53:00 +0000

Oggi voglio proporvi un piatto che ho preparato alcune settimane fa,son venuti degli amici a cena e conoscendo la loro passione per il pesce”facile facile”da pulire,ho preparato un piatto semplice ma d’effetto.
Filetto d’orata su letto di melanzana ed aceto balsamico.
Ingredienti per 4 persone
2 orate grandi
1 melanzana
4/5 pomodirini ciliegini
2 patate
aceto balsamico
olio d’oliva
sale e pepe
olio di semi
-Ricaviamo dalla melanzana 4 fette spesse un dito,friggiamole in olio bollente,adagiamole su fogli di carta assorbente per far perdere loro l’olio in eccesso.
-Puliamo l’orata,dividiamola e filettiamola,eliminando la pelle esterna,possiamo anche chiedere in pescheria di pulire per noi il pesce in questo modo.
-In una teglia da forno adagiamo i filetti di orate,condiamole con olio,sale,pepe ed aglio tritato.
-Passiamole 15 minuti in forno voltandole una sola volta.
-Tagliamo a stick o bastoncini sottili sottili le patate e friggiamole.
-Possiamo adesso comporre i nostri piatti da portata: mettiamo su ogni piatto una fetta di melanzana,adagiamoci su un filetto di orata.
-Decoriamo con le patate,modellandole con le mani ottenendo dei piccoli nidi in cui posiamo un pomodirno intero.
-Spruzziamo di aceto balsamico ed il nostro piatto e’pronto,bello e buonissimo!!!

Dedico questo piatto all’amica Mara e ci tengo a segnalare una sua splendida iniziativa,una raccolta di piatti che ricordano la nostra nonna,dal titolo”il sapore della nonna “,che si concludera’il 23 Dicembre 2009!!
Diamoci da fare ed implementiamo questa raccolta!!!

Maggiori dettagli li troverete al blog di Mara.

Mirtill@

Magna Magna la Taragna…..

Esterno — Thu, 09 Oct 2008 19:23:00 +0000

Si, sono una polentona.... ^_^

Ultimamente il clima si è sistemato su un teporino primaverile...abbiamo da qualche giorno delle temperature accettabili intorno ai 20/23 gradi...ma fino a qualche giorno fa, sembrava distare in siberia...poi io che patisco in maniera particolare il freddo mi sentivo il gelo nelle ossa...fattostà che in preda ai miei deliri su come scaldarmi, mi è venuta una voglia di rustico che non vi so dire...ecco che rovistando peggio di un topino in dispensa, vien fuori la taragna...mmmmm ecchefai??? non la usi?? detto fatto...

Il Bitto, il formaggio "morte sua" che prevede la ricetta, io non lo trovo mai, quindi ripiego sulla fontina. La faccio a dadini e la butto proprio pochi minuti prima che finisca di cuocere...Ovviamente una polenta così non si può mangiare da sola, io per questo giro ho preparato delle salamelle mantovane al sugo...hanno cotto quasi come la polenta...a fuoco dolce...pian pianino...mmmmm che goduria...

Il piattino finale si vede,magari non rende benissimo per fia che sono un cane con la digitale...ma primo o poi mi attrezzo con un faretto eh...almeno i piattini serali avranno un aspetto migliore!

Coniglio alle erbette aromatiche

Esterno — Thu, 09 Oct 2008 09:12:00 +0000

Scusate l’assenza ma mi sono beccata un virus alle vie respiratorie, che noia, che barba, che noia!!!!

Quella tossetta stizzosa non mi da tregua ma stamattina sono tornata in ufficio, il dovere mi chiama e qui, se non si lavora, non si mangia!!!!

Avete mai fatto le analisi del sangue ?…..hem hem …credo di sì…….bhè, ecco, per me il prelievo del sangue è uno scoglio che non riesco a superare………eppure mi pongo sempre in maniera positiva…che sarà mai ……un aghetto……che si infila lentamente nella pelle………figuriamoci …….!? Arriva il mio turno, mi siedo al tavolo……..ho ancora il sorriso sulle labbra…..che sciocchezza aver paura di un prelievo………la prima domanda che mi fa l’infermiera mi pone però in un dilemma terribile…….quale braccio preferisco….??? Oddio, in quei pochi secondi rifletto… l’ultima volta dove è stato più agevole?? Non mi viene in mente neanche una volta che sia stato agevole togliermi il sangue…..e allora dico…… il sinistro…………bhò la butto lì, lei è soddisfatta, bene……mentre il laccio emostatico mi stringe il braccio, con la mano faccio un bel pugnetto per cercare di tirare fuori tutte le vene che ho in corpo….. stringo forte, forte….poi scopro, nonostante gli occhi chiusi e la testa voltata dall’altra parte, che l’infermiera di turno, tanto paziente….tasta con le dita il mio braccio……ma non trova niente…….oddio, comincio ad avere le palpitazioni….maledette vene, dove cavolo siete!!!! Io continuo a stringere il pugnetto e poi lo apro e poi lo chiudo…niente, lei mi guarda il braccio…..lo gira, tasta nuovamente…….poi decide di vedere com’è la situazione con il braccio destro………….mio Dio …..possibile che non ci siano vene….tutte le volte la stessa cosa……….. la stessa scena si ripete: laccio emostatico, pugnetto chiuso e lei che tasta….cerca…è dubbiosa e io mi agito ancora di più, vorrei dirle: va bhè, se non le trova torno un’altro giorno.……ma no, lei prende l’ago…….e prova……….mio DIOOOOOOOOOOOOO….strizzo gli occhi e sento l’aghetto……(aghetto???ma siamo sicuri che sia tanto piccolo??)sento l’aghetto che si muove dentro il mio braccio destro, lo sento benissimo, mi brucia, mi pizzica in quella spasmodica ricerca di UNA vena, una sola ne servirebbe………eccola! ….dice esultante……….finalmente! penso io…. pochi secondi ed è finita……….poi, però, percepisco che i secondi passano e lei non cambia provetta…….sempre la solita provetta….dò un’ occhiata fugace…miiiiiiiii……. è vuotissima la provetta……..poi mi dice, sta bene signora????? STO BENE????????????? Perchè hem, hem…. non sa come dirmelo……..non viene sangue………MIO DIOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO ho persino le vene senza sangue…..!!!!! Ecco, ora mi viene da svenire…sbianco………la prego mi tolga l’ago, per favore……..torno un’altra volta……No, no, dice lei, sempre con quell’aria dolce e premurosa, venga che la faccio sdraiare….ed ecco che mi trascino sul lettino……il braccio lasciato a penzoloni per qualche minuto per far scendere, dovunque esso sia, quel briciolino di sangue grazie alla forza di gravità. Nel frattempo in quella stanza, dove la privacy si va a far benedire, si sarannno avvicendate una decina di persone, tutte con delle belle venone a portata d’ago, la pressione sanguigna di uno scaricatore di porto che riempiono le provette a fiotti …due secondi e… vai con il prossimo paziente…..e tutti che mi guardano incuriositi….. che vergogna!!!

Tutta questa premessa per dirvi che i miei prelievi sono sudati, e quel sanguetto tirato fuori con tanta fatica……quasi, quasi mi dispiace darlo via….. e non sapere dove andrà a finire, chi lo maneggerà, chi lo studierà….mi mette un pò d’ansia! Se per di più, quando mi presento per il ritiro delle analisi, scopro che, per la terza volta in un anno, le mie risposte non si trovano………bhè ……GGGGGRRRRRRRRRR…allora sì che mi si alza la pressioneeeeeeeee!!!! Incavolata nera esco da quell’ufficio, decisa ad arrivare in fondo alla questione una volta per tutte……non vi sto a raccontare come ho fatto per non tediarvi, sappiate però che mi sono semplicemente recata in un altro distretto della ASL, dove ho trovato un’infermiera gentilissima, intelligente…pratica, che ha fatto una semplicissima telefonata per me al laboratorio……..e ho scoperto che le mie analisi sono state spedite da diversi giorni!!!!!! Il responsabile del laboratorio si è scusato e mi ha inviato un fax…………e domani mattina…..ragazzi, domani mattina mi diverto….vado a trovare l’impiegata della ASL…….hhhuuuuu come mi diverto domani!!!!!!

Tanto per completare la giornata vi propongo una ricetta della signora Gianna ospite di Casa Alice durante la trasmissione del 23 maggio di quest’anno.
Ingredienti:
coniglio a pezzi (la quantità dipende da quanti siete a mangiare)
rosmarino
salvia
maggiorana
erba cipollina(che io non avevo)
3 spicchi di aglio
30 gr. capperi sotto sale
10 olive nere
1/2 bicchiere di brandy
1/2 bicchiere di viono diluito con acqua
qualche foglia di menta (che io non avevo)
olio evo
Procedimento:
in un tegame antiaderente (io come vedete ho usato un tegame di coccio) versare un filo d’olio e mettere i pezzi del coniglio con 3 spicchi di aglio in camicia i rametti di rosmarino, slavia e tutte le altre erbette,

far rosolare molto bene deve essere quasi cotto
Versare 1/2 bicchierino di brandy e lasciar sfumare, poi aggiungere i capperi dissalati e tritati
mescolare bene, aggiungere le olive.
Far rosolare bene e bagnare con il vino e acqua e portare a cottura.
Molto, molto gustoso e brava la signora Gianna!!!!!

Salmone ai ferri und zucchine in graticola

Esterno — Wed, 08 Oct 2008 13:47:00 +0000

A volte mi faccio prendere la mano e così..dopo aver fagocitato tutto il commestibile possibile con un tasso zuccherino oltre il 70%...mi viene la crisi. Letteralmente i nutrizionisti lo chiamano "senso di colpa".

Ma che colpa ne ho io se a ME MI piace????

Se Dio non mi voleva rotondetta non inventava la canna da zucchero....o le mucche...(vedasi burro, latte e derivati) Adamo sarebbe stato un dietologo?
Eh, già...la mela....mmmmm

Vuoi vedere che tutta sta storia è colpa di una mela???

E' pur vero che il Trentino si può definire un piccolo Eden...ma da quì a farne un caso di stato ce ne passa...Eppure a me, sta cosa della mela mi suona strana...Eva, tentata si è pappata la mela...(forse non sapeva farne una caramellata) e allora da quì lo stereotipo di donna "magna magna" o di quella salutista????

Sarà....però l'abbiamo pagata...io almeno continuo a pagarla...la pago sui fianchi, sulla panzetta etc..etc..ma non si poteva inventare un leasing???

Ufff..ok, alla fine di queste elucubrazioni, di solito mi preparo un piattino light...oggi era il turno del pescetto...

Ho preso un trancio fresco di salmone, l'ho diviso in strisce da 5 cm. circa e l'ho messo sulla griglia calda a cuocere per 3 minuti per parte. Stessa fine avevo precedentemente fatto fare a due zucchine, ovviamente tagliate con la mandolina sottili sottili che non mi puoi dire di no... Ho condito il salmone con una "moisture" (come parlo bello) di olio, limone, sale e pepe. Senso di colpa appagato...stomaco meno...mi sa che mi preparerò un budino...arghhhh!!

Collezione zucca fall/winter

Esterno — Tue, 07 Oct 2008 12:45:00 +0000

La zucca è vuota??? Quindi è “stupida” ? Ma quando mai... è piena e strepitosamente acuta!!!
L’adoro, è colorata, saporita e si presta a mille usi, non solo in cucina... arreda e decora che è una meraviglia!!!

Oggi ve la presento con tre vestitini niente male. Il promo modello è un classico... quasi un Armani, lo paragonerei ad un tailleur, si tratta di sua maestà il risotto, come accessorio vedrei bene della pancetta e per finire una spruzzatina di profumo alla cipolla (non storcete il naso, alle volte può stupirci ed essere piacevole).
Il secondo abito è più casual... quasi country... una pasta rigata imponente e rustica, con un cappello (anche alle 23) di foglie di menta e basilico e pepite di cipolla rossa.
Il terzo abbinamento è una copertura per il rigido inverno che sta per arrivare... una mantella di uovo e pan grattato, in questo caso il profumo che ci inebrierà sarà all’aglio e rosmarino.

Collezione zucca fall/winter

Risotto alla zucca

Ingrdienti:

5 tazzine da caffè di riso Carnaroli
400 gr zucca
½ cipolla gialla grande o una piccola
1 confezione piccola di pancetta affumicata
acqua, sale, pepe, olio o burro qb

Pulite la zucca e la cipolla e frullatele finemente, mettete il composto nella pentola a pressione e copritelo con 3 dita d’acqua chiudetela e non appena inizierà a fischiare lasciate cuocere per 10 min. a questo punto, ovviamente dopo aver fatto sfiatare, apritela aggiungete il riso, un altro po’ di acqua se occorre e il sale, lasciate cuocere sino a cottura e all’assorbimento dell’acqua e aggiungete la pancetta ed il pepe, mantecate con un filo d’olio o con una noce di burro a seconda del vostro gusto/dieta... a me piace molto il burro col risotto. Nel caso non aveste la pentola a pressione potete fare lo stesso procedimento, solo che la prima cottura dovrà superare i 10 min...

Pasta rustica alla zucca

Ingredienti:

140 gr sedani trafilati al bronzo
350 gr zucca
½ cipolla rossa
menta, basilico, sale, pepe e olio qb

Pulite la zucca e tagliatela a pezzi grossi, fateli sbollentare in acqua bollente per circa 2-3 min, il tempo che i rebbi della forchetta riescano a penetrare senza troppa difficoltà, attenti solo a non cuocerla troppo, deve restare soda. A questo punto potete calare la pasta e nel mentre continuare la preparazione del condimento; pulite la cipolla, tagliatela grossolanamente e fatela rosolare in un filo d’olio caldo in padella. Prendete la zucca scottata e dividetela in due parti, la prima frullatela con un po’ dell’acqua dove aveva cotto, non troppa, dovrete ottenere una crema, l’altra parte tagliatela a cubetti, aggiungete le due parti in padella, fate cuocere per circa 3 min con un mestolino di acqua della pasta già salata. A metà cottura della pasta scolatela e fatela finire di cuocere in padella col sugo, pepate, correggete di sale se occorre e aggiungete delle foglie di menta e di basilico a pezzetti.

Trucchetto: ho accompagnato tutti e due questi primi con delle listarelle di zucca fritte che generano al palato un gradevolissimo contrasto, in pià nell’ultimo caso ho anche fritto delle rondelle di cipolla. Anche il basilico di decorazione è stato fritto, ma per non bruciarlo ho utilizzato l’olio già caldo delle fritture precedenti, ma a fuoco spento.

Cotolette di zucca

Ingredienti:

300 gr zucca
1 uovo
pan grattato, sale, rosmarino, olio qb

Tritate finemente il rosmarino e aggiungetelo al pan grattato, sbattete un uovo, tagliate delle fettine di zucca spesse 5 mm, non di più, e passatele nell’uovo e nella panure, in fine, friggetele in olio caldo. Salate e servite. In alternativa potrete tagliare la zucca a bastoncini, sempre non troppo spessi e potrete così servirli come antipastino/finger food o contorno. Quando le abbiamo preparate a casa le abbiamo mangiate come se fossero il nostro secondo, ma abbiamo comunque notato che non se ne possono mangiare grandi quantità in quanto, per la loro dolcezza, potrebbero risultare stucchevoli.

Con queste ricette partecipo alla raccolta di Soleluna

Buona zucca a tutti e...

Sempre mille grazie per i vostri commenti. Tanti bacini

*** Gialla ***

Stinco di maiale in salsa barbecue.

Esterno — Sat, 04 Oct 2008 07:52:00 +0000

Oggi ricettina saporitissima,unica pecca richiede un paio d’ore nella cottura !!!
Stinco di maiale in salsa barbecue!!

1 stinco di maiale
1 cipolla
rosmarino
vino bianco
brodo di carne
rucola
salsa barbecue

-Leghiamo lo stinco di maiale con dello spago da cucina,per evitare che durante la cottura si apra e disfi.
-Facciamolo rosolare in un tegame alto con olio,appena e’dorato aggiungiamo la cipolla tritata finissima,qualche
rametto di rosmarino e regoliamo di sale e pepe.
-Sfumiamo con un bel bicchiere di vino bianco.
-appena il vino sara’ben evaporato,copriamo il tegame e lasciamo cuocere a fuoco lento per 2 orette,allungando con
del buon brodo di carne se necessario.
-Appena la carne e’pronta adagiamola su un piatto di portata in cui abbiamo ricavato un tappeto di rucola.
-Eliminiamo lo spago da cucina e spalmiamo lo stinco con la salsa barbecue.

un piatto caratteristico ed adatto a colorare le serate autunnali.

Mirtill@