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Risotto con porcini e zafferano

Esterno — Tue, 14 Oct 2008 19:51:07 +0000

180 gr. riso carnaroli

50 gr. di funghi porcini secchi

unacipolla piccola

un bicchiere di vino bianco

70 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr. di burro

un cucchiaio di aceto balsamico

una bustina di zafferano

olio evo q.b.

7,5 dl di brodo di carne

Mettete i funghi porcini in ammollo in acqua tiepida per circa 15 minuti.

Strizzateli, filtrate la loro acqua e tenetela da parte.

Fate rinvenire i funghi in una padella con un filo d’olio per 5 minuti, 2 cucchiai di vino bianco, l’aceto balsamico e metteteli da parte.

Tritate finemente la cipolla e cuocetela a fiamma bassa insieme a 10 gr. di burro e un filo d’olio.

Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino rimasto e fatelo evaporare.

Aggiungete i funghi un pò d’acqua filtrata dei funghi e aggiungete un mestolo di brodo caldo per volta, tenendone da parte un paio di cucchiai, e portate a cottura il riso.

Due minuti prima del termine, aggiungete lo zafferano diluito nel brodo rimasto, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato.

Mescolate per bene e servite con scagliette di parmigiano.

Zuppa Contadina “Pungente”…

Esterno — Mon, 13 Oct 2008 20:01:00 +0000

Cosa vi sembra?...

Una zuppa, ok...fin qua è semplice...ma avete riconosciuto la cimetta???

Io sono una cittadina per l'anagrafe...ma la mia anima è contadina. Oggi, immersa in un verde innaturale per la città, ho deciso di ritagliare del tempo per me, per svagarmi senza pensare...e mi sono ritrovata con le mani nelle ortiche!! Ecco svelato l'arcano, nient'altro che una semplicissima, gustosissima zuppa d'ortiche contadina. Come al solito ho esagerato, portando a casa un bottino così ricco da avere l'avanzo...ma è così prezioso per me che lo sbollirò al vapore e ne farò cubetti da freezer....

Non avevo mai mangiato le ortiche, mia nonna mi tesseva sempre grandi lodi su risotti...pasta fatta in casa...decotti...ed io chissà perchè l'ho sempre "snobbata"..Poi, come spesso accade, ti ritrovi in quella fascia d'età fatta di ricerca delle origini, di riscoperta delle tradizioni...ed eccomi qua, io con le mie bolle sulle mani che porto fiera come un trofeo e che ricordano quanta soddisfazione si può avere dalle piccole cose...

Se avete intenzione di dilettarvi anche voi (e lo consiglio davvero) prendete le cimette più tenere della pianta, mondatele come una normale insalata fresca (bicarbonato e risciacqui) e asciugatele un po (io le ho appese a sgocciolare)...

Ora la ricettina della zuppetta...

700/800 grammi di ortiche

250 g. di riso

100 gr. di cotto affumicato (o pancetta affumicata se preferite)

una scatola di pelati

mezza cipolla
1 dado di carne

1 spicchio d'aglio

acqua q.b.

Si fa un soffritto con la cipolla e l'aglio, faccio rosolare il prosciutto tagliato a cubetti, dopo un paio di minuti verso i pomodori e li frantumo con la forchetta. Lascio andare qualche minuto e aggiungo acqua in modo che sia molto brodosa perchè poi metterò il riso e verso le ortiche tagliate grossolanamente. Volendo se avete del brodo di carne è meglio, in mancanza mettete un dado come ho fatto io ed aggiustate di sale. Quando prende bollore versate il riso e portate a cottura.

Leggendo qua e la le molteplici varianti, c'è chi usa del pane raffermo (e niente riso) come base nel piatto dove si mette un uovo crudo freschissimo e poi si versa la zuppa calda sopra. Un ideuzza che mi ispira...

Il resoconto finale è questo...la zuppa è molto delicata, le ortiche sono più dolci delle erbette e rimangono tenerissime...è molto digeribile e non appesantisce, nonostante la presenza del riso e del prosciutto.

Voto della ciurma..10+ con bis....^_-

Reginette al Prosciutto Cotto

Esterno — Mon, 13 Oct 2008 15:44:50 +0000

INGREDIENTI

350 g di reginette
100 g di prosciutto cotto
quattro pomodori maturi
due spicchi di aglio
due cucchiai di olio extravergine di oliva
100 g di burro
basilico
parmigiano grattugiato
sale pepe

ESECUZIONE

Fate un piccolo taglio a croce alla base dei pomodori, tuffateli in acqua bollente e scolateli dopo due minuti. Quindi spellateli, tagliateli a metà, eliminate i senti e frullateli. Ponete sul fuoco una padella con l’olio e l’aglio, che farete imbiondire leggermente. Aggiungete la salsa di pomodoro e qualc4e foglia di basilico. Salate e lasciate insaporire la salsa per 4 o 5 minuti.
Infine eliminate gli spicchi d’aglio e le foglie di basilico. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, nel frat tempo, tagliate il prosciutto cotto e “modellatelo” in modo da formare dei piccoli “nidi”. Scolate la pasta al dente, conditela con il burro che avrete fatto sciogliere dolcemente in precedenza. Condite la pasta con la salsa di pomodoro, il pepe e qualche foglia di basilico fresco e disponete sopra il prosciutto. Servite subito.

Pasta Casereccia con Verdure

Esterno — Mon, 13 Oct 2008 15:31:54 +0000

INGREDIENTI

320 g di caserecci
200 g di piselli
200 g di erbette
100 g di germogli di soia
due zucchine
una cipolla
olio extravergine di oliva
sale

ESECUZIONE

Pulite e lavate le erbette. Sbucciate i piselli. Lavate e spuntate le zucchine, lavate bene i germogli di soia. Portate a ebollizione circa 2 litri di acqua leggermente salata e sbollentatevi i piselli per qualche minuto, con l’aiuto della schiumarola scolateli e teneteli da parte. Sbollentate anche le zucchine che avre,te tagliato a rondelle. Scolatele e tenetele da parte.
Infine lessate velocmente le erbette, scolatele e strizzatele. In un’altra pentola fate cuocere la pasta in acqua salata e scolatela al dente. In una padella fate rosolare bene 2 cucchiai d’olio e la cipolla tritata finemente, unite tutte le altre verdure ben mescolate, la pasta che avrete scolato al dente e infine i germogli di soia. Mescolate con cura per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti e servite.

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Collezione zucca fall/winter

Esterno — Tue, 07 Oct 2008 12:45:00 +0000

La zucca è vuota??? Quindi è “stupida” ? Ma quando mai... è piena e strepitosamente acuta!!!
L’adoro, è colorata, saporita e si presta a mille usi, non solo in cucina... arreda e decora che è una meraviglia!!!

Oggi ve la presento con tre vestitini niente male. Il promo modello è un classico... quasi un Armani, lo paragonerei ad un tailleur, si tratta di sua maestà il risotto, come accessorio vedrei bene della pancetta e per finire una spruzzatina di profumo alla cipolla (non storcete il naso, alle volte può stupirci ed essere piacevole).
Il secondo abito è più casual... quasi country... una pasta rigata imponente e rustica, con un cappello (anche alle 23) di foglie di menta e basilico e pepite di cipolla rossa.
Il terzo abbinamento è una copertura per il rigido inverno che sta per arrivare... una mantella di uovo e pan grattato, in questo caso il profumo che ci inebrierà sarà all’aglio e rosmarino.

Collezione zucca fall/winter

Risotto alla zucca

Ingrdienti:

5 tazzine da caffè di riso Carnaroli
400 gr zucca
½ cipolla gialla grande o una piccola
1 confezione piccola di pancetta affumicata
acqua, sale, pepe, olio o burro qb

Pulite la zucca e la cipolla e frullatele finemente, mettete il composto nella pentola a pressione e copritelo con 3 dita d’acqua chiudetela e non appena inizierà a fischiare lasciate cuocere per 10 min. a questo punto, ovviamente dopo aver fatto sfiatare, apritela aggiungete il riso, un altro po’ di acqua se occorre e il sale, lasciate cuocere sino a cottura e all’assorbimento dell’acqua e aggiungete la pancetta ed il pepe, mantecate con un filo d’olio o con una noce di burro a seconda del vostro gusto/dieta... a me piace molto il burro col risotto. Nel caso non aveste la pentola a pressione potete fare lo stesso procedimento, solo che la prima cottura dovrà superare i 10 min...

Pasta rustica alla zucca

Ingredienti:

140 gr sedani trafilati al bronzo
350 gr zucca
½ cipolla rossa
menta, basilico, sale, pepe e olio qb

Pulite la zucca e tagliatela a pezzi grossi, fateli sbollentare in acqua bollente per circa 2-3 min, il tempo che i rebbi della forchetta riescano a penetrare senza troppa difficoltà, attenti solo a non cuocerla troppo, deve restare soda. A questo punto potete calare la pasta e nel mentre continuare la preparazione del condimento; pulite la cipolla, tagliatela grossolanamente e fatela rosolare in un filo d’olio caldo in padella. Prendete la zucca scottata e dividetela in due parti, la prima frullatela con un po’ dell’acqua dove aveva cotto, non troppa, dovrete ottenere una crema, l’altra parte tagliatela a cubetti, aggiungete le due parti in padella, fate cuocere per circa 3 min con un mestolino di acqua della pasta già salata. A metà cottura della pasta scolatela e fatela finire di cuocere in padella col sugo, pepate, correggete di sale se occorre e aggiungete delle foglie di menta e di basilico a pezzetti.

Trucchetto: ho accompagnato tutti e due questi primi con delle listarelle di zucca fritte che generano al palato un gradevolissimo contrasto, in pià nell’ultimo caso ho anche fritto delle rondelle di cipolla. Anche il basilico di decorazione è stato fritto, ma per non bruciarlo ho utilizzato l’olio già caldo delle fritture precedenti, ma a fuoco spento.

Cotolette di zucca

Ingredienti:

300 gr zucca
1 uovo
pan grattato, sale, rosmarino, olio qb

Tritate finemente il rosmarino e aggiungetelo al pan grattato, sbattete un uovo, tagliate delle fettine di zucca spesse 5 mm, non di più, e passatele nell’uovo e nella panure, in fine, friggetele in olio caldo. Salate e servite. In alternativa potrete tagliare la zucca a bastoncini, sempre non troppo spessi e potrete così servirli come antipastino/finger food o contorno. Quando le abbiamo preparate a casa le abbiamo mangiate come se fossero il nostro secondo, ma abbiamo comunque notato che non se ne possono mangiare grandi quantità in quanto, per la loro dolcezza, potrebbero risultare stucchevoli.

Con queste ricette partecipo alla raccolta di Soleluna

Buona zucca a tutti e...

Sempre mille grazie per i vostri commenti. Tanti bacini

*** Gialla ***

Gnocchetti ai pomodorini secchi e porcini

Esterno — Mon, 06 Oct 2008 06:00:00 +0000

300 gr. di farina 00

100 gr, di semola

acqua q.b.

300 gr. funghi porcini

4 pomodorini secchi sott’olio

1 spicchio d’aglio

origano

prezzemolo

olio q.b.

due cucchiai di parmigiano grattugiato

Mescolate le due farine, disponete a fontana e aggiungete tanta acqua fino a rendere un composto sodo.

Lavorate e lasciate riposare per almeno trenta minuti. trascorso il tempo formate gli gnocchetti.

Scolate i pomodorini dall’olio di conservazione e tagliateli a piccoli quadretti.

Scaldate l’olio e unite i pomodorini e l’aglio tritato finemente.

Lasciate soffriggere per 5/10 minuti a fiamma moderata e dopo unite i funghi precedente puliti e tagliati a fettine

Salate, aggiungete l’origano il prezzemolo e lasciate cuocere fino all’assorbimento dell’acqua di vegetazione dei funghi.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela abbastanza al dente; mettetela nella padella con il sugo, aggiungete il parmigiano e mantecate per qualche minuto.

Gnocchetti ai pomodorini secchi e porcini

Esterno — Mon, 06 Oct 2008 06:00:00 +0000

300 gr. di farina 00

100 gr, di semola

acqua q.b.

300 gr. funghi porcini

4 pomodorini secchi sott’olio

1 spicchio d’aglio

origano

prezzemolo

olio q.b.

due cucchiai di parmigiano grattugiato

Mescolate le due farine, disponete a fontana e aggiungete tanta acqua fino a rendere un composto sodo.

Lavorate e lasciate riposare per almeno trenta minuti. trascorso il tempo formate gli gnocchetti.

Scolate i pomodorini dall’olio di conservazione e tagliateli a piccoli quadretti.

Scaldate l’olio e unite i pomodorini e l’aglio tritato finemente.

Lasciate soffriggere per 5/10 minuti a fiamma moderata e dopo unite i funghi precedente puliti e tagliati a fettine

Salate, aggiungete l’origano il prezzemolo e lasciate cuocere fino all’assorbimento dell’acqua di vegetazione dei funghi.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela abbastanza al dente; mettetela nella padella con il sugo, aggiungete il parmigiano e mantecate per qualche minuto.

Risotto Mare e Monti con un pizzico di Collina…..

Esterno — Sat, 04 Oct 2008 10:32:00 +0000

Ormai è risaputo....chi mi legge sa che sono una madre e come tale, la mia giornata è proiettata sui bisogni delle mie figlie....anche i bisogni primari come il cibo possono diventare complicati quando hai a che fare con il servizo catering della scuola....

Tutti i giorni, dopo l'ufficio, il riassetto domestico, i pastrocchi a merenda ed i vari annessi e connessi....faccio un giro sul sito della scuola per vedere cosa gli hanno propinato a pranzo, questo mi serve a regolarmi con la cena, visto che non mi piace riporporre il doppione nella stessa giornata. La cosa che mi irrita è che spesso a pranzo riempiono ste creature di carboidrati, cosa che invevitabilmente mi porta a cenare con alternative....

L'altra sera ero in crisi sul risotto appunto...come farlo senza riproporre le solite ricette? Ecco che surfando come consueto nel web, mi ritrovo su un sito dedicato ai risotti e........eccolo lì....il risotto con accostamento strano che mi fissa.....oddio, il mare e monti lo conosco, ma questo non parlava di scampi, ne di rucola e tantomeno di fumetto di pesce....mmmmmm che roba strana....

In effetti, adoro le cose strane...se avessi letto che ci andaav pure della salsiccetta...mmmm l'avrei messa! In effetti, è un idea...quasi quasi...

Ecco come ho proceduto, ho fatto soffriggere della cipolla ed uno spicchio d'aglio, nel frattempo avevo fatto ammollare i funghi secchi in acqua calda per 20 minuti. Ho unito il riso ed ho fatto andare per qualche minuto, poi ho messo i funghi (tagliati a pezzetti) con la loro acqua, ho fatto assorbire e piano piano ho sfumato con brodo (dado) di carne. A meno di dieci minuti dalla fine cottura ho aggiunto i gamberetti, ho macinato del pepe a pioggia e scodelato. Spolevratina di prezzemolo e via...

Vabbè, diciamola tutta....è buonissimo! Spiccano i gamberetti, ma l'equilibrio è molto delicato...non ho aggiunto burro a fine cottura, si è mantecato bene da solo, il risulato si vede, è stato apprezzato e spazzolato in un batter d'occhio!

Voto al risotto: 8 più!

Pasta zucca, speck e limone – Pasta al salmone – Crepes brune: una cena per due

Esterno — Thu, 02 Oct 2008 21:06:00 +0000

Cosa preparare per accogliere degnamente il fidanzato che viene a trovarti dalla Calabria e non vedi da tre settimane? Dopo lungo pensare e dopo molteplici suggerimenti (a proposito, questo post lo dedico a Barbara che mi ha suggerito un sacco di ricettine sfiziose), ho deciso per optare per due paste ed un dolce.
Le paste erano una fredda ed una calda… la prima - pasta fredda al salmone – l’ho copiata da Barbara (grazie grazie!), la seconda è stata una mia invenzione estemporanea, nata dalla voglia di mangiare la zucca gialla. Ecco la ricetta:

Pasta zucca, speck e limone

Ingredienti (per 2 persone)

250 gr di zucca gialla
100 gr di speck
una manciata di pinoli
la scorza di 1 limone

Togliete la buccia della zucca, tagliatela a dadini piccoli e mettete in una padella antiaderente con olio caldo (se volete, fate un soffrittino con un pò di cipolla bianca o scalogno… io non l’ho usata perchè Piergiovanni non la digerisce); fate cuocere finché la zucca non diventa tenera, aggiungendo un pizzico di pepe arcobaleno ed un pizzico di cannella. A metà cottura, tritate a coltello i pinoli ed aggiungeteli alla zucca insieme alla scorza di limone tagliata a listarelle. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata (ho usato delle mezze penne rigate di Gragnano) ed intanto riducete a listarelle lo speck e passatelo in un padellino antiaderente con un filo d’olio fino a renderlo croccante. Scolate la pasta al dente, unitela alla zucca nella padella antiaderente e saltate, aggiungendo poi anche lo speck.
Servitela fumante!

Abbiamo saltato il secondo, data l’abbondanza della pasta, per dedicarci al dolce.

Crepes brune

Ingredienti (per 2 persone)
1 uovo
farina q.b (circa due cucchiai)
latte q.b
pinoli
una noce di burro
zucchero di canna
cannella

Fate le crepes nel modo consueto, cuocendole in un padellino antiaderente; intanto, fate sciogliere la noce di burro in un altro pentolino ed aggiungete i pinoli (circa 30 gr.) e un pizzico abbondante di cannella; fate tostare.
Quando la crepe è pronta, cospargetela di zucchero di canna e d aggiungete i pinoli alla cannella, chiudete a ventaglio e servite. Semplici, veloci, ma ottime!!!!

Con la pasta alla zucca, partecipiamo alla raccolta “Ricette con la zucca” di Soleluna del blog http://stegnatdepolenta.myblog.it

Pasta e zucchine

Esterno — Thu, 02 Oct 2008 07:32:17 +0000

Ingredienti per due persone

5 zucchine
3 pomodorini,
1 cipolla media,
pepe nero
1 dado per brodo,
prezzemolo,
3 cucchiai di panna
parmigiano

Lavate, spuntate e tagliate le zucchine a fiammifero;

Prendete un tegame e unite le zucchine, la cipolla tagliata finemente, il dado, prezzemolo e fate cuocere lentamente.

Non appena le zucchine iniziano a dorarsi unite i pomodorini

Fate insaporire per 5/10 minuti e dopo unite la panna

Lessate la pasta e una volta scolata versatela nel tegame del condimento e mantecate con tanto parmigiano e pepe nero