Ho già avuto modo di parlare di trippa

mettendo la ricetta della minestra di trippa

alla bergamasca, piatto che nella mia famiglia piace

Quasi a tutti. Dico quasi perché a me non piace molto.

Anzi se fosse per me non lo cucinerei per niente, non che non mi

Piaccia la trippa, non piace in minestra io la preferisco in umido,

come la ricetta che metterò sotto.

Voglio però sottolineare un artico apparso domenica

15 febbraio scorso sul giornale locale della mia provincia

“L’eco di Bergamo” nella rubrica SAPORI & PIACERI.

Il titolo dell’articolo in questione dai cui faccio degli stralci era:

<“ADDIO ALLA TRIPPA, ERA POPOLARE

ORA E’ PER CULTORI”.

L’articolo sostiene che questo piatto è scomparso

dalle trattorie bergamasche e per mangiarla si va nei ristoranti blasonati.

La trippa, al pari della altre frattaglie o di altri tagli del cosiddetto

quinto quarto, è andato progressivamente scomparendo dalle tavole

dei ristoranti o trattorie. Da piatto povero per eccellenza, servito

nella maggioranza delle osterie e trattorie, ha cominciato ha soffrire

la concorrenza dei tagli più costosi ma più facili da cucinare

durante il boom economico. Il periodo di olbio, meglio dire di rifiuto

per la lunga preparazione, ha di fatto trasformato uno dei piatto più popolari

in un cibo “cult”. Fino a raggiungere il paradosso attuale,

che vede la trippa e le sue varianti venire proposte magari sotto mentite spoglie,

dopo essere stata manipolata dai grandi cuochi, nei locali del lusso culinario>

Ecco alcuni nomi con cui è conosciuta:

BUSECCA: è il nome milanese e più estensivamente lombardo (si usa anche nella bergamasca)

Di una preparazione della trippa (probabile derivazione dal tedesco butze=trippa). La busecca

Più tradizionale prevede l’utilizzo di tutti i tagli dei prestomaci, dello stomaco e perfino della prima parte dell’intestino, quello che i romani chiamano pajata.

CUFFIA: altro nome del reticolo, di forma globosa.

FOIOLO: (o millefoglie, o libro) sono sinonimi che identificano l’omaso, ovvero la parte che molti ritengono la migliore sia in cottura che al gusto (più delicato). Tant’è che i piatti che ne prevedono l’utilizzo esclusivo ne prendono il nome.

LAMPREDOTTO: è il nome tipico fiorentino della trippa ricavata dall’abomaso, ovvero lo stomaco (è un tipico cibo da strada, ideale per farcire panini). Prende il nome dalla lampreda, un’anguilla primordiale di cui ricorda la forma ed il colore.

RICCIA: è il nome più diffuso della trippa ricavata dalla parte più pregiata dell’abomaso (detto anche gala) caratterizzata dalla presenza di creste violacee che conferiscono alla trippa il sapore piu intenso.

E dopo tutto questo preambolo ecco la mia ricetta personalizzata.

Ingredienti:

1 kg di trippa usate quella che più vi piace

e fatela tagliare e pulire dal macellaio

2 carote

2 cipolle

2 coste di sedano

1 scatola di pelati

1 spicchio d’aglio

1 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire le verdure, fare un trito di cipolle, carote e coste di sedano

con l’aglio e farle colorire con l’olio.

Quando sono colorite aggiungete la trippa tagliata a listarelle,

fate insaporire e sfumate con il vino bianco.

Unite la scatola di pelati  regolare di sale e pepe e cuocete per circa 50 minuti finché

la trippa sia morbida aggiungendo se necessario acqua calda.

Servirla calda con abbondante formaggio grattugiato!

menu ispirandomi girando per internet ed eseguito seguendo attentamente  i consigli non e’ complicato
solo preparatevi tutto con anticipo
bigne’
Per 4 persone:

150 gr di farina

125 ml acqua

40 gr di burro

4 uova

sale

per il ripieno al gorgonzola

125 gr di gorgonzola

100 gr di mascarpone

per il ripieno ai porri

1 porro

brodo [...]

ingredienti

orzo perlato 350 g
avocado 2
mozzarella 1
pomodori 2
basilico 5 foglie
mezzo limone

per la salsa

aceto di mele 2 cucchiai  o aceto balsamico
olio
sale
pepe

preparazione
polire e togliere il nocciolo agli avocado tagliarli a fettine e spruzzateli con il succo del limone
lavare e private dei semi il pomodoro e tagliatelo a spicchi
tagliare a dadini la mozzarella
versare il tutto in una [...]

ingredienti

fettine di vitello da circa 40 g  l’una , per un totale di 480 g
zucchine tipo romanesca 8
farina 2 cucchiai
burro 80 g
vino bianco 1/2  bicchiere
brodo un mestolo
menta tritata un cucchiaio
sale
pepe

preparazione
battere leggermente le fettine di vitello con il batticarne
magari incidendo il bordo per evitare che si arricci
a questo punto infarinarle
fate sciogliere e portare a temperatura [...]