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Ricette light?proviamo cosi…

@blogger.com — Tue, 21 Oct 2008 16:00:00 +0000

Sul sito della nostra amica Manu e’presente una simpatica e stravagante raccolta di ricette,niente delizie cioccolattose o condimenti saporiti… solo ricette light!!!
A pensarci bene,per me ,da buona napoletana,la parola light non e’che abbia molto senso…ma se proprio devo preparare qualcosa di leggero ecco dove vado a parare..

Alla classica e buonissima insalata con verdure di stagione,decisamente non deve mancare la lattuga,le carote che fanno tanto bene,i San Marzano maturi al punto giusto ed una bella spolverata do origano!!!

Altra variante che spessissimo preparo e’la classica insalata di mare,con polipetti,calamari,cozze,sedano fresco a rondelle,olive snocciolate e carote.
Due piatti leggeri,forse scontati,ma parecchio light!!

Mirtill@

Porcini fritti

irishfairy — Mon, 20 Oct 2008 17:23:42 +0000

Ingredienti - tutto rigorosamente senza dosi, regolatevi in base alla quantità di funghi che intendete friggere

Funghi porcini
Pangrattato
Uova
Olio per friggere

Preparazione

Spazzolare accuratamente il porcino e pulire la parte finale del gambo con un pelapatate.

Tagliarlo in fette di almeno mezzo cm di spessore.

Sbattere le uova in un piatto, senza aggiungere nulla (ne sale ne pepe).

Passare le fette di porcino nell’uovo…

… e successivamente nel pangrattato.

Preparare quindi tutti i porcini e scaldare abbondante olio per friggere in una larga padella.

Quando l’olio sarà caldo, aggiungere i porcini e farli dorare da entrambi i lati.

Scolare i procini dall’olio in eccesso passandoli su carta assorbente. Salare, pepare e servire caldissimi.

Questo è un buon metodo per fare la festa ad un porcino ;).

Frittelle di fiori di zucchine

aracoco — Fri, 10 Oct 2008 07:19:34 +0000

20/25 fiori di zucchine

1 zucchina grande

350 gr. di farina

4 cucchiai di parmigiano

prezzemolo

3 uova

acqua q.b.

Lavate per bene i fiori di zucchine e sfilettateli. Tagliate con l’aiuto della mandolina la zucchina e ponete sotto sale per circa un’ora (fiori e zucchina).

Mettete la farina in una ciotola ed aggiungete man mano l’acqua, quando il composto risulterà morbido aggiungete le uova, il parmigiano, prezzemolo e pepe nero. Strizzate i fiori e la zucchina ed amalgamatele per bene alla pastella.

Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e, non appena bollente, formate le frittelle con un cucchiaio.

servite calde…

Polpette di melanzane fritte con scamorza

aracoco — Wed, 08 Oct 2008 06:21:50 +0000

1 kg di melanzane

100 gr. di pane raffermo

1 uovo

100 gr. di parmigiano grattugiato

pepe nero

7 foglie di basilico

un rametto di prezzemolo

mezzo aglio tritato finemente

qualche cucchiaio di sugo

scamorza q.b.

olio per friggere

Lessate le melanzane, scolatele e ponetele dentro uno scolapasta con sopra un peso per almeno un’ora.

Fate uscire tutta l’acqua di cottura e poi passatele per pochi secondi nel mixer.

Riunite la polpa dentro una terrina e aggiungete tutti gli ingredienti tranne la scamorza.

Il composto risulterà abbastanza morbido.

Mettete nell’incavo della mano un pochino di composto, create un vuoto e sistemate un pezzetto di scamorza.

Formate tutte le polpette e poi friggete in abbondante olio bollente.

Guardate che buone con la scamorza filante…

Collezione zucca fall/winter

@blogger.com — Tue, 07 Oct 2008 12:45:00 +0000

La zucca è vuota??? Quindi è “stupida” ? Ma quando mai... è piena e strepitosamente acuta!!!
L’adoro, è colorata, saporita e si presta a mille usi, non solo in cucina... arreda e decora che è una meraviglia!!!

Oggi ve la presento con tre vestitini niente male. Il promo modello è un classico... quasi un Armani, lo paragonerei ad un tailleur, si tratta di sua maestà il risotto, come accessorio vedrei bene della pancetta e per finire una spruzzatina di profumo alla cipolla (non storcete il naso, alle volte può stupirci ed essere piacevole).
Il secondo abito è più casual... quasi country... una pasta rigata imponente e rustica, con un cappello (anche alle 23) di foglie di menta e basilico e pepite di cipolla rossa.
Il terzo abbinamento è una copertura per il rigido inverno che sta per arrivare... una mantella di uovo e pan grattato, in questo caso il profumo che ci inebrierà sarà all’aglio e rosmarino.

Collezione zucca fall/winter

Risotto alla zucca

Ingrdienti:

5 tazzine da caffè di riso Carnaroli
400 gr zucca
½ cipolla gialla grande o una piccola
1 confezione piccola di pancetta affumicata
acqua, sale, pepe, olio o burro qb

Pulite la zucca e la cipolla e frullatele finemente, mettete il composto nella pentola a pressione e copritelo con 3 dita d’acqua chiudetela e non appena inizierà a fischiare lasciate cuocere per 10 min. a questo punto, ovviamente dopo aver fatto sfiatare, apritela aggiungete il riso, un altro po’ di acqua se occorre e il sale, lasciate cuocere sino a cottura e all’assorbimento dell’acqua e aggiungete la pancetta ed il pepe, mantecate con un filo d’olio o con una noce di burro a seconda del vostro gusto/dieta... a me piace molto il burro col risotto. Nel caso non aveste la pentola a pressione potete fare lo stesso procedimento, solo che la prima cottura dovrà superare i 10 min...

Pasta rustica alla zucca

Ingredienti:

140 gr sedani trafilati al bronzo
350 gr zucca
½ cipolla rossa
menta, basilico, sale, pepe e olio qb

Pulite la zucca e tagliatela a pezzi grossi, fateli sbollentare in acqua bollente per circa 2-3 min, il tempo che i rebbi della forchetta riescano a penetrare senza troppa difficoltà, attenti solo a non cuocerla troppo, deve restare soda. A questo punto potete calare la pasta e nel mentre continuare la preparazione del condimento; pulite la cipolla, tagliatela grossolanamente e fatela rosolare in un filo d’olio caldo in padella. Prendete la zucca scottata e dividetela in due parti, la prima frullatela con un po’ dell’acqua dove aveva cotto, non troppa, dovrete ottenere una crema, l’altra parte tagliatela a cubetti, aggiungete le due parti in padella, fate cuocere per circa 3 min con un mestolino di acqua della pasta già salata. A metà cottura della pasta scolatela e fatela finire di cuocere in padella col sugo, pepate, correggete di sale se occorre e aggiungete delle foglie di menta e di basilico a pezzetti.

Trucchetto: ho accompagnato tutti e due questi primi con delle listarelle di zucca fritte che generano al palato un gradevolissimo contrasto, in pià nell’ultimo caso ho anche fritto delle rondelle di cipolla. Anche il basilico di decorazione è stato fritto, ma per non bruciarlo ho utilizzato l’olio già caldo delle fritture precedenti, ma a fuoco spento.

Cotolette di zucca

Ingredienti:

300 gr zucca
1 uovo
pan grattato, sale, rosmarino, olio qb

Tritate finemente il rosmarino e aggiungetelo al pan grattato, sbattete un uovo, tagliate delle fettine di zucca spesse 5 mm, non di più, e passatele nell’uovo e nella panure, in fine, friggetele in olio caldo. Salate e servite. In alternativa potrete tagliare la zucca a bastoncini, sempre non troppo spessi e potrete così servirli come antipastino/finger food o contorno. Quando le abbiamo preparate a casa le abbiamo mangiate come se fossero il nostro secondo, ma abbiamo comunque notato che non se ne possono mangiare grandi quantità in quanto, per la loro dolcezza, potrebbero risultare stucchevoli.

Con queste ricette partecipo alla raccolta di Soleluna

Buona zucca a tutti e...

Sempre mille grazie per i vostri commenti. Tanti bacini

*** Gialla ***

Antipasto di peperoni

@blogger.com — Mon, 06 Oct 2008 09:59:00 +0000

I peperoni fatti in questo modo li mangio sin da quando sono nata!!! È un antipasto molto diffuso dalle mie parti ed io continuo a farlo. È semplicissimo e si presta anche a molte versioni. Io preferisco farli semplici ma volendo si possono aggiungere olive, tonno o origano o accioghe… omettere l’aglio o i capperi, dipende appunto dai gusti personali.

Ingredienti:

1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cucchiaio di capperi
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
q.b di sale
q.b. di olio
q.b. di aceto balsamico

Procedimento:
Cuocere al forno i peperoni interi, dopo averli lavati per 30 – 40 minuti. Spellarli e dividerli a listarelle. Farli intiepidire. Condire con un trito di aglio e prezzemolo, aggiungere i capperi e completare con olio, sale e aceto preferibilmente balsamico. Far insaporire in frigo per una mezz’oretta e servire.

Passion for Pumpkin: la zucca al forno

irishfairy — Sun, 05 Oct 2008 13:56:41 +0000

Partecipo con un certo interesse a questa kermesse zuccosa

con una ricetta semplice semplice.

Ingredienti - tutto senza dosi

Zucca gialla - quanta ne volete
Abbondante pepe macinato fresco
Sale grosso
Olio extravergine di oliva

Preparazione

Pulire la zucca privandola dei semi e dei filamenti. Tagliarla in fette spesse un cm, senza togliere la buccia.

Trasferirla in una teglia rivestita con carta da forno, sormontando le fette.

Salare con una presa di sale grosso e aggiungere abbondante pepe macinato al momento.

Irrorare con olio extravergine di oliva.

Passare in forno già caldo a 160 °C. Dopo circa 10 minuti, aggiungere mezzo mestolo di acqua, versandola nella teglia e non direttamente sulla zucca. Lasciar cuocere per circa 30-40 minuti (o fino a consistenza desiderata), aggiungendo poca acqua per volta se dovesse essere necessario.

Buona kermesse zuccosa a tutti quelli che parteciperanno!

Patatine in padella

unika — Sat, 04 Oct 2008 14:32:00 +0000

Quanto le adoro:-) tagliate a dadini piccoli e fatte andare in padella con un pokino di olio sale e rosmarino e aspettare che si arruscano:-) lo so lo so sono materiale…non sono per niente chic…sono pop e felice di esserlo:-)

La carota in tavola

@blogger.com — Wed, 01 Oct 2008 13:54:00 +0000

Oggi porto sulle nostre tavole un alimento molto comune,che difficilmente manca nei nostri frigoriferi….la carota!!!
Buonissime e freschissime,sono uno dei pochi vegetali che ,nonostante i numerosi aumenti di prezzo sui banchi diortofrutta,troviamo spesso a prezzo ancora abbordabile!!!
Sono anche fonte di vitamina A,hanno pochissime calorie e forniscono,di contro,un grande senso di sazieta’!!
Questo alimento non e’indicato o disponibile in una sola stagione,le coltivazioni in serra infatti fanno si che possa popolarela nostra tavola in ogni mese dell’anno.
E’consigliabile conservarle in frigo,avvolte nelle classiche bustine frigo trasparenti,e lonatane da alimenti checontengono etilene,tipo mele e pere.
Le piu’buone le ho mangiate a Marrakech,a colazione tutte le mattine mi rimpinzavo di una buonissima insalata preparata con carote crude e tagliate a scaglie,condite con olio,succo di limone,semi di cumino,coriandolo,sale e pepe…ricordo ancora il sapore…fantastiche!!!

Io ve le propongo semplici semplici,ovvero all’insalata!

300 g carote

aglio

prezzemolo

olio d’oliva

aceto di vino bianco

sale e pepe q.b.

-Lessiamo le carote,una volta cotte le sbucciamo e tagliamo a rondelle.

-Mettiamo in una terrina le carote a rondelle,condiamole con uno o piu’spicchi di aglio tritato,sale e pepe,prezzemolo,olioe spruzziamo con aceto.

-Mescoliamo per bene e teniamo in frigo.

Se invece desiderate proporre questo alimento in modo molto raffinato,vi consiglio la buonissima ricetta della bravissima Virginia : cocottine alle carote con cuore morbido

Mirtill@

foto da web

Involtini di peperone

@blogger.com — Tue, 23 Sep 2008 09:13:00 +0000

Ho trovato questa ricetta sull’ultimo numero di Cucina Moderna Oro, è semplicissima ma allo stesso tempo, se vi piacciono i peperoni e il tonno, è anche buonissima!!!

Ingredienti:
1 peperone giallo
1 peperone rosso
100 gr di tonno in scatola sgocciolato
1 cucchiaio di capperi
2 acciughe
1 cucchiaio di maionese
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extra vergine d’oliva

Procedimento:
Lavare i peperoni e cuocerli interi al forno per 30 - 40 minuti. Metterli in un sacchetto di plastica o carta e lasciarli intiepidire. Nel frattempo frullare i capperi con il prezzemolo e le acciughe. Aggiungere il tonno e la maionese e frullare ancora per qualche secondo. Dividere ogni peperone in 4 falde, spellarli ed eliminare i semini. Stendere su ogni falda uno strato di salsa preparata precedentemente e arrotolare il peperone su se stesso. Ripetere l’operazione per ogni falda. Disporre gli involtini in un piatto e completare con un filo d’olio.